3 பாவக்காய்
1 வெங்காயம் , நறுக்கியது
1 கப் தயிர்
பிஞ்ச் மஞ்சள் தூள்
உப்பு , சுவைக்க

அரைப்பதற்கு:

1/4 கப் புதிய தேங்காய் , துருவியது
1/2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
2 பச்சை மிளகாய்

மசாலாவிற்கு:

2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
1 காய்ந்த மிளகாய்
கறிவேப்பிலை , சில

செய்முறை:

முதலில் பாகற்காய்யைக் கழுவி, நீளமாக வெட்டி, அனைத்து விதைகளையும் அகற்றவும். அதை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.பாகற்காய் துண்டுகளுடன் 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். பாகற்காய் கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டிருக்கும். அதை நிராகரிக்கவும். மீண்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து, பாகற்காய்த் துண்டுகளைக் கலந்து கையால் பிழியவும். இது பாகற்காய் கசப்பை குறைக்க உதவுகிறது.அடியில் உள்ள கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய பாகற்காய் சேர்த்து வதக்கவும். குறைந்த மிதமான தீயில் தொடர்ந்து வதக்கவும்.
பாகற்காய் 75% ஆனதும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். இதற்கிடையில், மசாலாவை தயார் செய்யவும். தேங்காய், கடுகு, பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து மிருதுவான நீரில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். பாகற்காய் மற்றும் வெங்காயம் வதங்கியதும், அரைத்த விழுதை வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, தயிர் அல்லது மோர் சேர்க்கவும். ஒரு கலவையைக் கொடுத்து, குறைந்த மிதமான தீயில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும். அனைத்து விடு. அடுத்த கட்டம் டெம்பரிங் தயாரிப்பது. தட்கா கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு போட்டு, அது வதங்கியதும், சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து, பச்சடி மீது ஊற்றவும்.
பாவக்கா பச்சடியுடன் கீரை சாம்பார் , வேகவைத்த சாதம் மற்றும் வாழைப்பழ தோரணத்துடன் பரிமாறவும்.

The post பாகற்காய் பச்சடி appeared first on Dinakaran.