அரைக்க

கடலைப் பருப்பு – 2 ஸ்பூன்
உளுந்தம் பருப்பு – 1 ஸ்பூன்
மிளகு – 2 ஸ்பூன்
மல்லி – 2 ஸ்பூன்
வெந்தயம் – 1 ஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – காரத்திற்கேற்ப.

வறுக்க

கடலைப் பருப்பு – 2 ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு – 1 ஸ்பூன்
வேர்க்கடலை – 3 ஸ்பூன்
முந்திரிப் பருப்பு – 50 கிராம்.
சமையலுக்கு
நல்லெண்ணெய் – 4 ஸ்பூன்
கடுகு – 2 ஸ்பூன்
பெருங்காயம் – 1 ஸ்பூன்.
காய்ந்த மிளகாய் – 5-8
கறிவேப்பிலை – தேவையான அளவு
புளிக்கரைசல் – தேவையான அளவு (திக்காக)
மஞ்சள் தூள் – 1 ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
வெல்லம் – 2 ஸ்பூன்
அரிசி சாதம் – 2 கிலோ.

செய்முறை:

கோயில் ஸ்டைல் புளியோதரை தயார் செய்வதற்கு நமக்கு முதலில் தேவையானது புளியோதரைப் பொடி. எனவே அதை எப்படி தயார் செய்வது என்பதை முதலில் பார்ப்போம். புளியோதரை பொடிக்கு முதலில் சிறிய பாத்திரம் அல்லது தவா எடுத்துக் கொள்ளவும். அவை சூடானதும் கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை இட்டு பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பிறகு அவற்றோடு மிளகு, மல்லி, வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மீண்டும் வறுக்கவும். தொடர்ந்து அவற்றோடு காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்தும் வறுக்கவும். இவை அனைத்தையும் வறுக்கும்போது மிதமான சூடு தொடர்வதை கவனத்தில் கொள்ளவும். இவை நன்கு ஆறிய பிறகு மிக்சியில் பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும். அதன் பின்னர் ஒரு சிறிய பாத்திரம் எடுத்து அதில் சமையல் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும், அதில் கடலைப் பருப்பு, உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு அவற்றோடு வேர்க்கடலை சேர்த்து வறுத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இப்போது தனியாக ஒரு பாத்திரம் எடுத்து அதில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும். பிறகு அவற்றோடு, முன்பு கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை சேர்க்கவும். தொடர்ந்து மஞ்சள்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறிய பிறகு அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடி 10 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க விடவும். இந்த கலவை நன்கு கொதித்த பின்னர், அவற்றோடு முன்பு அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்துக்கொள்ளவும். மசாலா கலவை கொதித்த பிறகு தான் சேர்க்க வேண்டும். அவை நன்கு கொதித்து கீழே இறக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்துக்கொள்ளவும். இவற்றோடு இனிப்புச்சுவைக்கு சிறிதளவு வெல்லம் சேர்த்துக்கொள்ளவும். இப்போது முன்பு வடித்து வைத்துள்ள சாதத்துடன் தனியாக வறுத்து வைத்துள்ள பருப்புக் கலவையை முதலில் சேர்க்கவும். பிறகு கொதிக்க வைத்துள்ள கலவையை சேர்த்து நன்றாக மிக்ஸ் செய்து கொள்ளவும். நாம் மிக்ஸ் செய்யும் சாதம் குழையாமல் இருப்பது அவசியமாகும். கலவையை நன்றாக மிக்ஸ் செய்த பின்னர் பார்த்தால் கோயில் புளியோதரை தயாராக இருக்கும்.

The post கோயில் ஸ்டைல் புளியோதரை appeared first on Dinakaran.