தேவையான பொருட்கள்:
* 1 மாங்காய்(தோல் மற்றும் கொட்டை நீக்கியது)
* 3 ஸ்பூன் எண்ணெய்
* வர மிளகாய்
* 1/2 கப் வேர்க்கடலை
* 1 ஸ்பூன் கடுகு
* கால் ஸ்பூன் வெந்தயம்
* 1/4 ஸ்பூன் பெருங்காயம்
* தேவையான அளவு உப்பு

தாளிக்க:
* 2 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய்
* 1/2 ஸ்பூன் கடுகு
* 1/4 ஸ்பூன் வறுத்த வெந்தயப் பொடி
* ஒரு பெரிய சிட்டிகை பெருங்காயம்

செய்முறை:
*முதலில் நீள மாங்காயை நன்றாக கழுவி தோலை நீக்கி சின்ன சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
*ஒரு கடாயில் வேர்க்கடலையை மிதமான தீயில் வைத்து, அவை நிறம் மாறும் வரை வறுத்து. ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆறவிடவும்.
*அதே கடாயில் மீண்டும் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் வர மிளகாய் ஆகியவற்றை அடுத்தடுத்துச் சேர்க்கவும்.
*கடுகு வெடித்ததும், வெந்தயம் பழுப்பு நிறமாகி நறுமணம் வரும் வரை மற்றும் மிளகாய் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பெருங்காயம் சேர்த்து, இந்தக் கலவை முழுவதுமாக ஆறியதும் ஒரு மிக்ஸி ஜாருக்கு மாற்றவும்.
*ஆறிய பிறகு, அவற்றை நைசான பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இப்போது வறுத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து, மீண்டும் மென்மையான பொடியாக அரைக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய மாங்காயைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு போட்டு, கலவை மென்மையாகும் வரை அரைக்கவும்.
*இதை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
*ஒரு சிறிய கடாயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் நன்கு சூடேறியதும், கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பெருங்காயத் தூள் மற்றும் வறுத்த வெந்தயப் பொடியைச் சேர்க்கவும்.
*இந்த தாளிப்பை உடனடியாக சட்னி மீது கொட்டி நன்றாக கிளறவும்.
*அவ்வளவுதான் சுவையான மாங்காய் வேர்க்கடலை சட்னி ரெடி. இது சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிட பிரமாதமாக இருக்கும்.