நலம் காக்கும் நவதானியங்கள்!

நன்றி குங்குமம் தோழி

மொச்சை கொட்டை

மொச்சை கொட்டை வறட்சியான நிலங்களில் விவசாயம் செய்ய மிகவும் உகந்த பயிர் ஆகும். இது மொச்சை பயறு, லிமா பீன்ஸ், பட்டர் பீன்ஸ் என்ற பெயரிலும் அழைக்கப்படுகிறது. தட்டையான, பச்சை அல்லது வெண்மையான, ஓவல் வடிவ தோற்றத்தைக் கொண்டது. இதன் தோற்றம் வெண்ணெய் போன்று வழவழப்பாக இருக்கும். மொச்சை கொட்டையை கொண்டு பலவகையான உணவுப் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவரை போன்று இருக்கும் இதன் தோலை உரித்தால் அதற்குள் இருக்கும் பருப்பே கொட்டை மொச்சையாகும்.  

மொச்சை கொட்டை வகைகள்

*வெள்ளை மொச்சை
*கருப்பு மொச்சை
*சிவப்பு மொச்சை
*மர மொச்சை
*நாட்டு மொச்சை

சுகாதார நலன்கள்

மொச்சை கொட்டை நார்ச்சத்து, புரதம், பி வைட்டமின்கள், மெக்னீசியம், இரும்பு ஆகியவற்றின் நல்ல ஆதாரமாக இருப்பதால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. புரதம் நிறைந்திருப்பதால், இதில் கொழுப்பு முற்றிலும் கிடையாது. கூடுதலாக, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற சத்துக்கள் ஏராளமாக உள்ளன.
இதன் விளைவாக, அவை இதயம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் ஆரோக்கியமான எடை இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

மொச்சை கொட்டை

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஆற்றல்     115 கிலோ கலோரி
நீர்     69.8 கிராம்
கொழுப்பு     0.38 கிராம்
புரதம்     7.8 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்     20.9 கிராம்
நார்ச்சத்து     7 கிராம்
சர்க்கரை     2.9 கிராம்
கால்சியம்     17 மி.கி
இரும்பு     2.39 மி.கி

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்  

*நார்ச்சத்து உட்கொள்வதை பெருங்குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியுடன் இணைத்துள்ளன. டயட்டரி ஃபைபர் செரிமானத்தில் அதன் தாக்கத்திற்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். பெரிஸ்டால்டிக் இயக்கத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது. இதில் உள்ள அதிக நார்ச்சத்து குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் செரிமான அமைப்புக்கு நன்மை பயக்கும். இது அமில ரிஃப்ளக்ஸ், அல்சர், மலச்சிக்கல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் மூல நோய் ஆகியவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். தாவர அடிப்படையிலான புரதங்கள் ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியாவை உருவாக்க உதவுகின்றன, இது  குடல் புறணியைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. இது பசையம் இல்லாதது மற்றும் பசையம் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களால் எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகிறது.

குடல் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கலாம்

*எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட மாவுச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும். இது குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியா காலனிகளுக்கு உணவளிக்க உதவுகிறது. இது ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரிக்கு பங்களிக்கிறது.

மூளை ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது

*மொச்சை கொட்டை, மாங்கனீஸ் நிறைந்தது. இது நரம்பு மண்டலம் மற்றும் மூளையின் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாத ஒரு கனிமமாகும்.

கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது  

*நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது ரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவும். நார்ச்சத்துகள் பெருங்குடலில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால்-பிணைப்பு பித்த அமிலங்களின் மறு உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கிறது. அதிக நார்ச்சத்து உணவுகள் எல்.டி.எல் கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவு HDL கொழுப்பையும் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. உடலின் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவும் தாவர ஸ்டெரால்களையும் கொண்டுள்ளன.

ரத்த சர்க்கரை அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

*மொச்சை கொட்டை கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து என்பதால் ரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. இது ரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்குகிறது. அவை குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டையும் கொண்டிருக்கின்றன. இது ரத்த குளுக்கோஸ் மட்டத்தில் மிகக் குறைவான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளது, இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் ரத்த குளுக்கோஸ் கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உயர் ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. குறைந்த உணவு மெக்னீசியம் உட்கொள்ளல் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.

எடையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

*மொச்சை கொட்டை நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. நார்ச்சத்து உங்களை நீண்ட நேரம் திருப்தியாக வைத்திருப்பதால், அதிகப்படியான கலோரி உட்கொள்ளலைத் தடுக்கிறது. கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லாதது மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான புரதம் நிறைந்துள்ளது. பைட்டேட்டுகள் மற்றும் பீனாலிக் கலவைகள் குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதலில் தலையிடுகின்றன. இது மனநிறைவுக்கு பங்களிக்கும் மற்றும் பசியை தாமதப்படுத்தலாம். எனவே, ஆற்றல் அடர்த்தியான உணவுகளுக்கு அவற்றை மாற்றுவது எடை மேலாண்மைக்கு உதவும். புரோட்டீன் நிறைந்த உணவுகள் உடல் எடையை குறைக்க உதவுகின்றன, ஏனெனில் செரிமானம் மற்றும் புரத வளர்சிதை மாற்றம் கலோரிகளை எரிக்க உதவும்.

அறிவாற்றல் செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது

*பொட்டாசியம் நிறைந்துள்ளது, இது மூளையின் செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாதது. பொட்டாசியம் மூளை செல்களின் செயல்பாட்டிற்கு கருவியாக உள்ளது. அதிகரித்த பொட்டாசியம் உட்கொள்ளல் அறிவாற்றல் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் அல்சைமர் நோயாளிகளுக்கு பலவீனமான ஹிஸ்டோபோதாலஜிக்கல் குறிப்பான்களை மேம்படுத்துகிறது.

ரத்த அழுத்தத்தை மேம்படுத்துகிறது  

*பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவு பக்கவாதம், இதய செயலிழப்பு மற்றும் கரோனரி இதய நோய்களின் அபாயங்களைக் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, அதிகரித்த பொட்டாசியம் உட்கொள்ளல் உயர் ரத்த அழுத்தத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. இது இதயம் தொடர்பான பிரச்சனைகளுக்கு குறிப்பிடத்தக்க
காரணியாகும்.

சிறுநீரக செயல்பாட்டிற்கு நல்லது  

*பாஸ்பரஸின் சிறந்த மூலமாகும், சிறுநீரக செயல்பாட்டிற்கு அவசியம் மற்றும் உங்கள் உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது. உடலில் உள்ள யூரிக் அமிலம், சோடியம், நீர் மற்றும் கொழுப்பின் அளவை சமநிலைப்படுத்த, சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பிற செரிமான உறுப்புகள் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற எலக்ட்ரோலைட்டுகளை சார்ந்துள்ளது. கல்லீரல் செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாத மெக்னீசியமும் அவற்றில் நிறைந்துள்ளது. ஆராய்ச்சியின் படி, மெக்னீசியம் நிறைந்த உணவு கல்லீரல் நோய்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது.

இரும்புச்சத்து குறைபாட்டை தடுக்கும்  

*இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது மற்றும் மாதவிடாய் பெண்களுக்கு குறிப்பாக நல்லது. சிவப்பு இறைச்சி போன்ற மற்ற இரும்பு மூலங்களை விட மொச்சை கொட்டையில் இருந்து இரும்பை
உறிஞ்சுவது மிகவும் எளிதானது.

எலும்புகளுக்கு நன்மை செய்யலாம்  

*பொட்டாசியம் எலும்பு ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையது. கரிம பொட்டாசியம் உப்புகள் சிறுநீர் கால்சியம் வெளியேற்றத்தை குறைக்கிறது, கால்சியம் தக்கவைப்பை மேம்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, பொட்டாசியம் எலும்பு சுழற்சியை குறைக்கிறது மற்றும் எலும்பு நன்மை அதிகரிக்கிறது.

புற்றுநோய் ஏற்படாமல் தடுக்கும்  

*மொச்சை கொட்டையில் உள்ள நார்சத்து, குடலில் நச்சுப்பொருட்களின் வெளிப்பாட்டைக் குறைப்பதன் மூலம் பெருங்குடல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது. பெருங்குடல் பகுதியில் புற்று நோய் உண்டாக்கும் ரசாயனங்களைத் தடுக்கிறது. மொச்சை கொட்டை ஒரு சிறிய அளவு ‘ஜெனிக்டின் மற்றும் டைட்சின்’ என்னும் ஐஸோஃப்ளவன்களைக் கொண்டுள்ளது. இது மார்பக புற்றுநோயைத் தடுப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

செல்களை புதுப்பிக்கும்

*மொச்சை கொட்டையில் அதிக அளவு புரதச் சத்து உள்ளது. உடலின் அனைத்து செயல்பாடுகளையும் கட்டுப்படுத்த புரதம் உடலுக்கு மிகவும் அவசியம். புரதம் என்பது உடலில் உள்ள அணுக்கள் மற்றும் செல்களின் வளர்ச்சிக்கும் சேதம் ஏற்பட்டால் பழுது பார்க்க உதவும் தேவையான சத்தாகும்.

 உடல்நல அபாயங்கள் அலர்ஜியை ஏற்படுத்தலாம்  

*பருப்பு வகைகள் மற்றும் வேர்க்கடலைக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் மொச்சை கொட்டைக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை உருவாக்கலாம். இருப்பினும், பருப்பு ஒவ்வாமைகள் லேசான தோல் எதிர்வினைகள் அல்லது உயிருக்கு ஆபத்தான அனாபிலாக்டிக் எதிர்வினைகளைத் தூண்டலாம்.  

சயனைடு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது  

*லிமா பீன்களில் சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடுகள் உள்ளன. அவை அதிக நச்சுத்தன்மையுள்ள ஹைட்ரஜன் சயனைடு ஆக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகின்றன. இது அரிதானது என்றாலும், அதிக அளவு மொச்சை கொட்டை உட்கொள்ளும் போது எச்சரிக்கையாக இருப்பது நல்லது.

இரைப்பை குடல் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தலாம்  

*மொச்சை கொட்டைகளில் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உள்ளன. அதனால் வாய்வு பிரச்னை ஏற்படலாம். லிமா பீன்ஸை உட்கொண்ட பிறகு குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப் பிடிப்புகள் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு போன்றவற்றை நீங்கள் அனுபவித்தால் மருத்துவரை அணுகவும்.

சில ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கலாம்  

*மொச்சை கொட்டை ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் குறுக்கிடக்கூடிய சேர்மங்கள் (லெக்டின்கள் மற்றும் டானின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்புகள் என அழைக்கப்படுகின்றன) உள்ளன. இருப்பினும், மொச்சை கொட்டை கழுவுதல், சமைத்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவை இந்த ஆன்டிநியூட்ரியன்களின் செறிவைக் குறைக்க உதவும். ஊட்டச்சத்து குறைபாடு அல்லது ரத்த சோகை உள்ளவர்கள் மொச்சை கொட்டை சாப்பிடுவதற்கு முன் ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் ஆலோசனை பெற வேண்டும்.

ஹெல்த்தி ரெசிபி

மொச்சை கொட்டை மசாலா

அரைக்க தேவையானவை :

தேங்காய் - 1/4 கப்,
கசகசா - 1 தேக்கரண்டி,
வெங்காயம் - 2 டீஸ்பூன்,
தக்காளி - 1 சிறியது,
இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்.

தேவையானவை :

எண்ணெய் - தேவையான அளவு,
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்,
பெருஞ்சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி,
இலவங்கப்பட்டை - 1 நடுத்தர அளவு,
மொச்சை கொட்டை - 1/2 கப்,
நறுக்கிய கத்தரிக்காய் - 1 கப்,
உப்பு - தேவையான அளவு,
சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1 & 1/2 தேக்கரண்டி,
கொத்தமல்லி தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்,
கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்,
நறுக்கிய வெங்காயம் - 1/2 கப்,
நறுக்கிய தக்காளி - 1 சிறியது,
கொத்தமல்லி இலைகள் - சில.

செய்முறை :

இரவே தண்ணீரில் மொச்சை கொட்டையை ஊறவைத்து, மறுநாள் குக்கரில் வேகவைக்கவும். கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து தாளிக்கவும். அடுத்து வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும், தக்காளியை சேர்த்து இளஞ்சிவப்பு வரை வதக்கவும். பிறகு அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பச்சை வாசனை போனதும், அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை அரைத்து அதை கலவையில் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை மசாலாவை வதக்கவும். இதில் வேகவைத்த பீன்ஸை தண்ணீருடன் ஊற்றி 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிறகு நறுக்கிய கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து கலந்து, காய்கறிகள் சமைத்து நன்கு மசாலா அனைத்தும் சேர்ந்து வரம் வரை சமைக்கவும். கடைசியாக கரம் மசாலா, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.