நன்றி குங்குமம் தோழி
நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் உடற்பயிற்சி, உறக்கம் மற்றும் உணவுகள் இந்த மூன்றும் அவசியம் என மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப்பற்றி மக்களும் அதிகம் பேசத்தொடங்கிவிட்டார்கள். அரசாங்கம் கூட கொரோனா தொற்று நோய் பாதித்த நோயாளிகளுக்கு வைட்டமின் சி, டி, மற்றும் துத்தநாக (Zinc) சத்து மாத்திரைகளை கொடுத்து வருகிறது.
துத்தநாகச்சத்தின் அவசியத்தை நாம் இங்கே பார்ப்போம். உடல் செல்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் பல அம்சங்களில் துத்தநாகம் ஈடுபட்டுள்ளது. ஏறக்குறைய 100 என்சைம்களின் வினையூக்க செயல்பாட்டிற்கு இது தேவைப்படுகிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு, புரத தொகுப்பு, காயம் குணப்படுத்தும் டி.என்.ஏ தொகுப்பின் செயல்பாட்டிற்கும் துத்தநாகம் அவசியம் கருவில் தொடங்கி பச்சிளம் குழந்தை முதல், இளமை பருவம் வரை மனிதனின் அனைத்துப் பருவ வளர்ச்சிக்கும் துத்தநாகம் தேவைப்படுகிறது. அதுமட்டுமா? சுவை மற்றும் வாசனையின் சரியான உணர்வுக்கும் கூட துத்தநாகம் தேவைப்படுகிறது. உடலில் சிறப்பு துத்தநாக சேமிப்பு முறை இல்லாததால், நிலையான இருப்பை பராமரிக்க தினசரி துத்தநாகம் தேவைப்படுகிறது.ஒருவரின் தினசரி தேவைக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட துத்தநாக அளவு (மிலி கிராமில்)வயது ஆண் பெண் கர்ப்பிணி பாலூட்டும் தாய்0- 6 மாதங்கள் 2 மிகி 2 மிகி 7 -12 மாதங்கள் 3 மிகி 3 மிகி 1 - 3 வயது 3 மிகி 3 மிகி 4- 8 வயது 5 மிகி 5 மிகி 9 - 13 8 மிகி 8 மிகி 14 -18 11 மிகி 9 மிகி 12 மிகி 13 மிகி 19 வயதுக்கு மேல் 11 மிகி 8 மிகி 11 மிகி 12 மிகி துத்தநாகம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் பல அம்சங்களை பாதிக்கிறது. இயல்பான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, கிருமிகளுக்கு எதிராக செயலாற்றும் வெள்ளை அணுக்கள் மற்றும் நேச்சுரல் கில்லர் செல்கள் (NK cells) இரண்டையும் சமரசம் செய்யும் உயிரணுக்களின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு துத்தநாகம் முக்கியமானது. துத்தநாகக் குறைபாட்டால் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் முக்கிய அம்சமான பெரிய வெள்ளணுக்களும் பாதிக்கப்படுகின்றன. மொத்தத்தில் நோயெதிர்ப்பு மண்டலமே துத்தநாகக் குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுகிறது. சிறு குழந்தைகளுக்கு ஏற்படும் வயிற்றுப்போக்கிற்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான ஒரு முக்கியமான தலையீடாக துத்தநாகம் விளங்குகிறது. குறைந்த அளவிலான Osmolarity Oral Rehydration Solutions (ORS) ஆகியவற்றுடன் துத்தநாகத் தாதுப்பையும் சேர்த்து வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படும் குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கும்போது, மூன்று மாதங்கள் வரை வயிற்றுப்போக்கின் கால அளவையும் தீவிரத்தையும் குறைக்கும் என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.துத்தநாகம் மூளையில் உள்ள குளுட்டமேட் ரிசப்டார்கள் மற்றும் மின்காந்த சேனல்களில் செயல்பட முடியும். இவற்றின் ஒத்திசைவுகளை மாற்றியமைக்கலாம். இந்த இரண்டு விளைவுகளும் கற்றல் மற்றும் நினைவகத்திற்கு கணிசமாக பங்களிக்கின்றன. துத்தநாகக் குறைபாடு நீண்ட கால நினைவகத்தை விட குறுகிய கால நினைவகத்தை அதிகம் பாதிக்கிறது. துத்தநாகம், ஜலதோஷத்திற்கு ஒரு பிரபலமான சிகிச்சையாக மாறியுள்ளது. சில ஆய்வுகள் துத்தநாகம் ஜலதோஷத்தால் பாதிப்படையும் காலத்தை குறைக்கலாம் என உறுதி செய்கின்றன . மேலும் குழந்தை களின் மேல் சுவாச நோய்த்தொற்றுகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கலாம். தொற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடவும் காயங்களை குணப்படுத்தவும் உதவுகிறது. ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷனல் பயோ கெமிஸ்ட்ரியில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், துத்தநாகத்தின் விளைவை வயது குறைப்புகளுக்கு ஒரு உயிரியல் விளக்கத்தைக் கண்டறிந்தது. அதில் இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடுகள் மற்றும் அமைப்பு ரீதியான அழற்சிக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் நாட்பட்ட நோய்களுக்கு காரணியாக இருக்கும் துத்தநாக குறைபாட்டையும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. வயது காரணமாக வரக்கூடிய ருமடாய்ட் ஆர்த்தைரைடிஸ் மற்றும் நாட்பட்ட நோய்களான மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா, முடக்கு வாதம் மற்றும் அல்சைமர் நோய்களை நிர்வகிக்க துத்தநாகம் உதவுகிறது. மனித உடலில் துத்தநாகத்தின் முக்கியமான செல்லுலார் செயல்பாடுகளைப் பார்க்கும்போது, போதுமான துத்தநாக உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவு ஆரோக்கியமான வயதாவதை மேம்படுத்துவதற்கும் நல்ல ஆரோக்கியத்தை பேணுவதற்கும் நன்மை பயக்கும் என்பதால்,துத்தநாக சத்து நிறைந்த உணவுகளை சேர்த்துக்கொள்ள வலியுறுத்தப்படுகிறது. துத்தநாகம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (Antioxidants) இரண்டும், விழித்திரையில் செல்லுலார் சேதத்தைத் தடுப்பதன் மூலம், வயது தொடர்பான மாகுலர் சிதைவு (AMD) மற்றும் பார்வை இழப்பு ஆகியவற்றின் முன்னேற்றத்தை தாமதப்படுத்துகின்றன என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கருத்து தெரிவித்துள்ளனர், நாசியின் சளிச்சுரப்பியில் ரைனோவைரஸ் பிணைப்பு மற்றும் பிரதிகளை நேரடியாகத் தடுப்பதன் மூலமும், வீக்கத்தை (Inflammation) அடக்குவதன் மூலமும் துத்தநாகம் ஜலதோஷ அறிகுறிகளின் தீவிரத்தையும் கால அளவையும் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கருதுகின்றனர்.தோல் மற்றும் மியூகோசல் சவ்வுகளின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க துத்தநாகம் உதவுகிறது. நாள்பட்ட கால் புண்களைக் கொண்ட நோயாளிகளுக்கு, குறைந்த அளவு துத்தநாக வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் குறைந்த துத்தநாக சீரம் அளவு இருக்கும். எனவே, இவர்கள் துத்தநாகச்சத்தை எடுத்துக் கொள்வதன் மூலம் உள் புண்கள் தோல் மற்றும் கால்பாதங்களில் வரும் புண்களிலிருந்து பாதுகாப்பை பெறலாம். கர்ப்பிணிப் பெண்கள், குறிப்பாக கர்ப்பம் தரிப்பதற்கான திட்டத்தில் உள்ளவர்கள் தொடக்கத்திலேயே துத்தநாகத்தை எடுத்துக்கொள்வதால், கர்ப்பகாலத்தில் வரக்கூடிய துத்தநாக பற்றாக்குறையை தவிர்க்கலாம். பாலூட்டும் பெண்களுக்கும் துத்தநாக பற்றாக்குறை வரும். மற்ற பெண்களை விட, இவர்களுக்கு துத்தநாகத்தேவை அதிகம்.
துத்தநாகம் மிகுந்த உணவுகள்வேறு எந்த உணவையும் விட, கடல்சிப்பிகள் துத்தநாகத்தை அதிகம் கொண்டிருக்கின்றன, சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை உணவில் துத்தநாகத்தின் பெரும்பகுதியை வழங்குகின்றன. மற்ற நல்ல உணவு ஆதாரங்களில் பீன்ஸ், கொட்டைகள், கடல் உணவுகளான நண்டு மற்றும் இறால் போன்றவை, முழு தானியங்கள், வலுவூட்டப்பட்ட உணவு தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள், இஞ்சி விதைகள், கோகோ, முழு கிராம் ஆகியவை ஒரு நல்ல மூலமாகும். முளைவிட்ட தானியங்கள், கோதுமை மற்றும் பால் பொருட்கள் துத்தநாகத்தின் நல்ல ஆதாரங்கள். முசிலி, க்ரைன் ஓட்ஸ் போன்ற பல துத்தநாகத்தால் பலப்படுத்தப்பட்ட ரெடிமேட் காலை உணவு தானியங்கள் தற்போது கிடைக்கின்றன. கடல் உணவு சிப்பிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் கோழி, முட்டை, பருப்பு வகைகள் (பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி), கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் சோயா பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு புரத உணவுகள் அடங்கும். சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை துத்தநாகத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள். வேகவைத்த பீன்ஸ், சுண்டல் மற்றும் கொட்டைகள் (முந்திரி மற்றும் பாதாம் போன்றவை) துத்தநாகத்தை கொண்டிருக்கின்றன.சில சமயங்களில் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு 50% அதிகமாக துத்தநாகம் தேவைப்படுகிறது. பீன்ஸ், தானியங்கள் மற்றும் விதைகளை சமைப்பதற்கு முன்பு பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தல் மற்றும் முளைகள் உருவாகும் வரை ஊறவைத்த பின் உண்பது துத்தநாகம் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிப்பதற்கான நுட்பங்களாகும். . நொதிக்கவைக்காத தயாரிப்புகளை விட (Non Fermented). அதிக புளித்த (Fermented) தானிய தயாரிப்புகளை (ரொட்டி போன்றவை) உட்கொள்வதன் மூலம் சைவ உணவு உண்பவர்கள் தங்கள் துத்தநாகத்தை அதிகரிக்கலாம். ஏனெனில் ஃபெர்மன்டேஷன் பைட்டேட்டை (Phytate) உடைப்பதால், புளித்த தானியங்களிலிருந்து அதிக துத்தநாகத்தை உடல் உறிஞ்சுகிறது.
மதுப்பிரியர்களின் கவனத்திற்கு…ஏறக்குறைய 30% -50% குடிகாரர்களுக்கு குறைந்த துத்தநாக நிலை உள்ளது, ஏனெனில், எத்தனால் நுகர்வு துத்தநாகத்தின் குடல் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கிறது மற்றும் சிறுநீர் துத்தநாக வெளியேற்றத்தை அதிகரிக்கிறது. துத்தநாகக் குறைபாடு வளர்ச்சி குறைவு, பசியின்மை மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு ஆகியவற்றால் வகைப் படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், துத்தநாகக் குறைபாடு முடி உதிர்தல், வயிற்றுப்போக்கு, தாமதமான பாலியல் முதிர்ச்சி, ஆண்மைக் குறைவு, ஆண்களில் ஹைபோகோனாடிசம் (உயிரணுக்கள் உற்பத்தி குறைபாடு) மற்றும் கண் மற்றும் தோல் புண்களை ஏற்படுத்துகிறது. எடை இழப்பு, காயங்களை குணப்படுத்துவதில் தாமதமாகும் சுவையின்மை மற்றும் மன சோம்பல் போன்றவையும் ஏற்படலாம். எனவே, மதுப்பழக்கம் உடையவர்களிடத்தில் துத்தநாகக் குறைபாடு உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய மருத்துவ பரிசோதனை அவசியம்.சமையல் கலைஞர் நித்யா நடராஜன் துத்தநாகம் நிறைந்த நண்டை வைத்து செட்டிநாடு நண்டு கிரேவி செய்யும் முறையை விளக்குகிறார்…
செட்டிநாடு நண்டு கிரேவிதேவையான பொருட்கள்வறுத்து அரைக்கஎண்ணெய் 1 டேபிள் ஸ்பூன்மிளகு 2 டீஸ்பூன்சீரகம் 1 டீஸ்பூன்சோம்பு 1 டீஸ்பூன்மல்லிவிதை 1 டேபிள் ஸ்பூன்வரமிளகாய் 6வெங்காயம் 1 (பெரியது) தக்காளி 2..கிரேவி செய்ய தேவையான பொருட்கள்எண்ணெய் 2 டேபிள் ஸ்பூன்நண்டு ½ கிலோசோம்பு 1 டீஸ்பூன்கறிவேப்பிலை 1 கைப்பிடிமல்லி இலை 1 கைப்பிடிஇஞ்சி பூண்டு விழுது 1 டேபிள்ஸ்பூன்உப்பு தேவைக்கு.
செய்முறைவறுத்து அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை மிதமான தீயில் வறுத்து ஆறவைத்து அரைத்துக்கொள்ளவும். மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சோம்பு, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்றை சேர்த்து வதக்கியபின் அரைத்த விழுதை சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கி பிறகு நண்டு சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து 10 முதல் 15 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை தூவி சூடாக பரிமாறவும்.
தொகுப்பு: மகாலட்சுமிபடங்கள்: ஜி.சிவக்குமார்