நலம் காக்கும் பருப்பு வகைகள்

நன்றி குங்குமம் தோழி

காராமணி (கௌபீஸ் / கருப்பு-கண்ணைப் பட்டாணி)

கௌபீஸ் என்றால் என்ன?

கௌபீஸ் உலகின் பல்வேறு வறண்ட பகுதிகளிலும், ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்கா கண்டங்களிலும் 4,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படும் ஒரு முக்கியமான மூலிகை பயிர். கௌபீஸ் கடினமான மற்றும் பல்துறை பீன்ஸ் ஆகும். அவை கடுமையான கால நிலைகளில் வளரக்கூடியவை. இவை அந்த பகுதிகளுக்கு மிகவும் வளமான தாதுக்கள், புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களை வழங்குகின்றன. கௌபீஸ் பச்சையாகவும் நீளமாகவும் இருக்கும். விரைவாக சமைக்கப்படுவதால், மற்ற பருப்பு வகைகளை விட பல்வேறு உணவுகளில் எளிதாக சேர்க்கலாம். கிட்டத்தட்ட 24 அங்குல உயரத்தை அடைகிறது. அவை பொதுவாக மிகவும் வெளிர் நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் கண்ணை ஒத்த பெரிய கருப்பு, பழுப்பு அல்லது சிவப்பு புள்ளியைக் கொண்டிருக்கும். கருப்பு-கண்கள் கொண்ட பட்டாணி சுவையானது. பெரும்பாலும் இந்திய மற்றும் பாரம்பரிய தெற்கு உணவு வகைகளில் பிரதானமாக கருதப்படுகிறது.

கௌபீஸின் ஊட்டச்சத்து விவரம்கௌபீஸ் என்பது சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு வகை பயறு வகை. நிறைய புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. இது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலம் மற்றும் கொலாஜனை உருவாக்க உதவுகிறது. வைட்டமின்கள் ஏ, பி1, பி2, பி3, பி5, பி6, சி மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது. செல்கள் மற்றும் திசுக்களை ஆரோக்கியமாகவும் நன்றாக வேலை செய்யவும் உதவுகிறது. இரும்பு, கால்சியம், துத்தநாகம், தாமிரம், மெக்னீசியம், செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற ஏராளமான தாதுக்களும் இதில் உள்ளன. இதில் உள்ள பாலிஃபீனால்கள் ஆரோக்கியமான செல்களை சேதப்படுத்தாத ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் தடுக்கும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும்.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவும்கொலஸ்ட்ரால் அளவை கட்டுக்குள் வைத்திருப்பதில் நன்மை பயக்கும். உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் புரதத்தின் ஆதாரம் ரத்த பிளாஸ்மாவில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் ஒரு பொருளாகும். ஸ்டீராய்டு கலவைகள் பைட்டோஸ்டெரால்கள் எனப்படும் பீன்ஸை வழங்குகின்றன, அவை சாதாரண கொழுப்பின் அளவை பராமரிக்கும் சக்தி வாய்ந்தவை.

இதய நோய்களுக்கு சிகிச்சை அளிக்கிறது

வைட்டமின் பி1 என்று அழைக்கப்படும் தியாமின், பல்வேறு வைட்டமின் பி காம்ப்ளக்ஸ் சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது. நரம்பியக்கடத்திகளின் எதிர்வினைகளுக்கு இது ஒரு அத்தியாவசிய வைட்டமின் ஆகும். இது அசிடைல்கொலின் மூளையில் இருந்து உடலின் தசைகள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்கு செயல்களையும் செய்திகளையும் அனுப்புகிறது.

ரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துகிறது

கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து கொண்ட கௌபீஸ் ரத்தத்தில் உள்ள அதிகப்படியான சர்க்கரையை உறிஞ்சி, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்ற உணவாக அமைகிறது. ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்க கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் முக்கிய காரணம். கௌபீஸின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகள் ரத்தத்தின் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.

கொடிய நோய்களை விலக்கி வைக்கிறது

லிக்னின் என்பது கௌபீஸில் உள்ள மற்றொரு சக்திவாய்ந்த கூறு ஆகும். இது பொதுவாக பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களின் குழுவாகும். இது புற்றுநோய், உயர் ரத்த அழுத்தம், பக்கவாதம், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற பல்வேறு கொடிய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது.

நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது

வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி கௌபீஸில் அதிகமாக உள்ளது. இது உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் மேம்படுத்தவும் முடியும். உங்கள் வழக்கமான உணவில் கௌபீஸை சேர்த்துக் கொள்வதன் மூலம் பல்வேறு நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் நோய்களை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்றலாம். கௌபீஸில் த்ரோயோனைன் உள்ளது. இது ஆன்டிபாடிகளின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, இதனால் இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது. வலுவான மற்றும் ஆரோக்கியமான தசைகள் மற்றும் திசுக்களை பராமரிக்க உதவுகின்றன.

வயிறு மற்றும் கணைய பிரச்னைகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கிறது

மண்ணீரல், வயிறு மற்றும் கணையம் போன்றவற்றின் நிலைமைகளைக் கையாளக்கூடிய சில உணவுகள் உள்ளன. அவற்றில் கௌபீஸ் ஒன்றாகும். கௌபீஸில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் உடல் உறுப்புகளை தொனிக்கவும், அவற்றின் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்தவும் உதவுகிறது.

சிறுநீர் கழித்தல் பிரச்னைகளை குணப்படுத்துகிறது

கௌபீஸை உட்கொள்வதன் மூலம் சிறுநீர் கழித்தல் போன்ற பிரச்னைகளை திறம்பட குணப்படுத்த முடியும். கௌபீஸை தவறாமல் சாப்பிடுவதன் மூலம் லுகோரியா பிரச்னை குணமாகும்.

உடல் எடையை குறைக்க உதவும்

கௌபீஸில் கொழுப்பு, கலோரிகள் மற்றும் சோடியம் குறைவாக உள்ளது. இது ஆரோக்கியமான எடை இழப்புக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும் தீர்வாக அமைகிறது. கூடுதலாக, பீன்ஸில் கொலஸ்ட்ரால் முற்றிலும் இல்லை. இந்த பண்புக்கூறுகள் எடையைக் குறைக்கும். அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவுக்கு பங்களிக்கின்றன.

புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது

அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின் சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள், கட்டிகள் மற்றும் புற்றுநோய் செல் வளர்ச்சிக்கு எதிராக போராட முடியும். அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்துடன் மனித உடலை பாதிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் வைட்டமின் சி உடன் சிகிச்சையளிக்கப்படலாம். கௌபீஸில் அதிக அளவு வைட்டமின் சி உள்ளது. தொடர்ந்து சாப்பிட்டால், இந்த பீன்ஸ் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் வீதத்தைக் குறைக்கும், அதன் மூலம் பல்வேறு உடல்நல அபாயங்களைக் குறைத்து, புற்றுநோய்க்கு ஆளாகாமல் தடுக்கிறது.

ரத்த சோகையை தடுக்கிறது

கௌபீஸ் இரும்புச்சத்து நிறைந்த ஆதாரம். இது ரத்த சோகையை குணப்படுத்த உதவுகிறது. உடலின் புரத வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு இரும்புச் சத்து உதவுகிறது. சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் ஹீமோகுளோபின் உற்பத்திக்கு முக்கியமானது.

ஆரோக்கியமான வளர்சிதை மாற்றத்தை ஆதரிக்கிறது

கௌபீஸில் தாமிரம், பொட்டாசியம், ஃபோலேட் மற்றும் பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதால், தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் போது ஆரோக்கியமான வளர்சிதை
மாற்றத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

வலுவான எலும்புகளை பராமரிக்க உதவுகிறது

கௌபீஸில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் அளவு அதிகமாக உள்ளது. எலும்புகளை வலுப்படுத்த இந்த தாதுக்கள் அவசியம். எலும்பு வளர்சிதை மாற்ற நொதிகளை மாங்கனீசு மூலம் கட்டுப்படுத்தலாம், இது எலும்பு உருவாக்கத்திற்கு உதவுகிறது.

மன ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கிறது

ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை வாழ நம் உடல் மற்றும் மனம் இரண்டும் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும். டிரிப்டோபான் ஒரு அமினோ அமிலமாகும். இது கவலை,
தூக்கமின்மை போன்ற சில மனநல கோளாறுகளை குணப்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் இது இரவில் நல்ல தூக்கத்தைப் பெற உதவுகிறது.

செரிமான ஆரோக்கியத்தில் உதவுகிறது

கவ்பீஸ் நார்ச்சத்தின் மூலமாகும். இது செரிமானத்திற்கு ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை உண்பதால், மலச்சிக்கல் பிரச்னைகளில் மலத்தின் ஒழுங்கையும் அதிர்வெண்ணையும் படிப்படியாக மேம்படுத்த முடியும். ப்ரீபயாடிக் ஆக செயல்படும். இந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா வளர்ச்சி செரிமான
ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.

சருமத்திற்கு நன்மை

கௌபீஸில் வைட்டமின்கள், புரதம் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. அவை சரும ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த சிறந்தவை. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் வயதான அறிகுறிகளை குறைக்கும். தோல் எரிச்சல், தழும்புகளை குணப்படுத்தவும், தொற்றுகள், வீக்கம் மற்றும் புற ஊதா கதிர்வீச்சிலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்கவும் அமைக்கப்பட்டுள்ளன.

கூந்தலுக்கு நன்மை

கௌபீஸ் முடி வளர்ச்சியை எளிதாக்கும். பீன்ஸில் உள்ள புரதம், நீண்ட முடிக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்து ஆகும். கௌபீஸை உட்கொள்வதால், உங்கள் உடலில் உள்ள புரதத்தின் மதிப்பை மேம்படுத்தி, முடி வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது. கூந்தலுக்கு பளபளப்பை வழங்குகிறது.

சமையலுக்கு கௌபீஸ் தயாரிப்பது எப்படி?

கௌபீஸை புதிய தண்ணீரில் கழுவவும். அவற்றை 6 மணி நேரம் அல்லது ஒரு இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். அடுத்த நாள் அல்லது 6 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை வடிகட்டி நன்கு தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும். 2 முதல் 3 விசில் வரை அல்லது அவை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வேகவைத்த கௌபீஸை நீங்கள் சூப்கள், இறைச்சி, தானியங்கள் சார்ந்த உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

பக்க விளைவுகள்

கௌபீஸில் ராஃபினோஸ் எனப்படும் ஒரு வகை நார்ச்சத்து உள்ளது. இது செரிமான பிரச்னைகளுக்கு பங்களிக்கிறது. எனவே இது சிலருக்கு வாயு தொல்லைகள், வயிற்று வலி மற்றும் வீக்கம் ஏற்படலாம். மனித உடலில் இந்த தாதுக்கள் உறிஞ்சப்படுவதை ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் தடுக்கிறது. ஆனால், குறைந்தபட்சம் 6 மணிநேரம் அல்லது ஒரு இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து சமைப்பது பைடிக் அமில கலவைகளின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைத்து, ஊட்டச்சத்தை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்தும். இருப்பினும், கௌபீஸை அதிகமாக உட்கொள்வதால், ஏப்பம் விடுதல், மலச்சிக்கல், வாய்வு, துர்நாற்றம் வீசும் மலம், உடலில் கனம், அஜீரணம், தூக்கம், வயிற்றுப் பிடிப்புகள், வாந்தி போன்ற சில உடல்நலக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தலாம். இதைத் தவிர்க்க, கௌபீஸை உட்கொள்ளும் முன், உணவுத் துறை நிபுணரிடம் ஆலோசனை பெறுவது பாதுகாப்பானது.

ஹெல்த்தி ரெசிபி கௌபீஸ் வறுவல்

தேவையானவை :
கௌபீஸ் – 2 கப்,
சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள் – 1-2 டீஸ்பூன்,
காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் – 2-3,
கறிவேப்பிலை – கைப்பிடி அளவு,
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது),
கடுகு – 1 தேக்கரண்டி,
எண்ணெய் – 1-2 டீஸ்பூன்,
உப்பு – ருசிக்கு ஏற்ப

செய்முறை: கௌபீஸை சுமார் 6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். முதலில் ஊறவைத்த கௌபீஸ் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி தனியே எடுத்து வைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் 1-2 டீஸ்பூன் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு போடவும். பின் வெங்காயம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். பிறகு சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் சேர்த்து கலக்கவும். இறுதியாக வேகவைத்த கௌபீஸை சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.

The post நலம் காக்கும் பருப்பு வகைகள் appeared first on Dinakaran.