மேத்தி மற்றும் பாலக் பராத்தா

தேவையான பொருட்கள்:

2 கப் முழு கோதுமை மாவு
மேத்தி இலைகள் (வெந்தய இலைகள்) , ஒரு கொத்து, தோராயமாக நறுக்கியது
கீரை இலைகள் (பாலக்) , தோராயமாக நறுக்கியது
1 வெங்காயம் , இறுதியாக நறுக்கியது
4 கிராம்பு பூண்டு , துருவியது
1 தேக்கரண்டி சீரகம் (ஜீரா)
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி)
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1/2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள் (தானியா)
1 தேக்கரண்டி சீரக தூள் (ஜீரா)
1/2 தேக்கரண்டி சாட் மசாலா தூள்
2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
உப்பு , சுவைக்க
தண்ணீர் , மாவை பிணைக்க

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். சீரகத்தை சேர்த்து, அவற்றை தெளிக்க அனுமதிக்கவும். அடுத்து நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துருவிய பூண்டு சேர்த்து, வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் அல்லது அதற்கு மேல் வதக்கவும். பிறகு சீரகத்தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து மீண்டும் சில நொடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய கீரை மற்றும் மேத்தியை உப்பு மற்றும் சாட் மசாலாவுடன் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் கீரைகளை ஒன்றாக சேர்த்து கிளறவும். கீரைகள் உடனடியாக தண்ணீரை வெளியிடும், எனவே அவை முழுமையாக சமைத்து, தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை கிளறவும். தீயை அணைத்து, கீரை மற்றும் மேத்தி இலைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, முழுமையாக ஆற வைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், சமைத்த கீரை மற்றும் மேத்தி கலவையுடன் முழு கோதுமை மாவு சேர்க்கவும். கீரைகள் மற்றும் மாவுகளை உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக தேய்க்கவும். ஒரு நேரத்தில் சிறிதளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி, கெட்டியான மற்றும் மிருதுவான மாவை உருவாக்கவும். மேலே ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயை ஊற்றி, மாவு வழுவழுப்பாக ஆனால் ஒட்டாமல் இருக்கும் வரை பிசையவும்.பராத்தாவை உருவாக்க, மாவை சம அளவு 8-10 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் 6-7 அங்குல விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டையான பராட்டாவாக உருட்டவும் எங்கள் அடுத்த படி பராத்தா சமைக்க வேண்டும்; இதற்கு ஒரு வாணலியை ( ரொட்டி தவா ) முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தவா சூடாக இருக்கும் போது; உருட்டப்பட்ட பராத்தாவை வாணலியில் வைத்து, இருபுறமும் சில பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றும் வரை இருபுறமும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், பராத்தாவை சமையலுக்கு எண்ணெய் தடவுவதைத் தவிர்க்கலாம், அதற்குப் பதிலாக பராத்தா இருபுறமும் முழுமையாக வேகும் வரை சப்பாத்தி போன்ற தீயில் நேரடியாக சமைக்கவும். பராத்தாவை ரைதா மற்றும் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

The post மேத்தி மற்றும் பாலக் பராத்தா appeared first on Dinakaran.