பொரித்த பத்ரி

என்னென்ன தேவை?

பச்சரிசி மாவு - 1½ கப்,
பெரிய வெங்காயம் - 1,
பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 2,
இஞ்சி - 1 துண்டு,
தண்ணீர் - 1¾ கப்,
உப்பு, பொரிக்க எண்ணெய் - தேவைக்கு,
தேங்காய்த்துருவல் - 1/2 கப்,
பொடியாக நறுக்கிய சாம்பார் வெங்காயம் - 3,
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்.

எப்படிச் செய்வது?

பாத்திரத்தில் 1¾ கப் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைத்து அதில் சிறிது சிறிதாக மாவை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.  கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கரகரப்பாக அரைத்த பெரிய வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சியை வதக்கி மாவில் கொட்டி உப்பு சேர்த்து கிளறி மூடி போட்டு மிதமான தீயில் வைத்து வேகவைக்கவும். அனைத்தும் சேர்ந்து வெந்து சுருண்டு வரும்போது இறக்கி ஆறவிடவும். ஆறிய மாவை கைவிடாமல் நன்கு மிருதுவாக பிசைந்து தேங்காய்த்துருவல், சாம்பார் வெங்காயம், சீரகம் கலந்து பூரி மாவு பதத்திற்கு பிசைந்து 5 நிமிடம் மூடிவைக்கவும். பிறகு மாவை 1/2 இன்ச் கனத்திற்கு சப்பாத்தியாக தேய்த்து பூரி அளவிற்கு வட்ட வட்டமாக வெட்டி சூடான எண்ணெயில் பத்ரிகளை போட்டு பொரித்தெடுத்து பரிமாறவும்.

Related Stories: